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J-GLOBAL ID：201202220604536968   整理番号：11A1970802

Cyclina sinensis(オキシジミ)とMeretrix meretrix(ハマグリ)の栄養成分の分析と評価

Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Cyclina sinensis and Meretrix meretrix

著者 (7件)： Li Xiaoying (Huaihai Inst. of Technol., Provincial Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu, Lianyungang) ,  Dong Zhiguo (Huaihai Inst. of Technol., Provincial Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu, Lianyungang) ,  Yan Binlun (Huaihai Inst. of Technol., Provincial Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu, Lianyungang) ,  Cheng Hanliang (Huaihai Inst. of Technol., Provincial Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu, Lianyungang) ,  Meng Xueping (Huaihai Inst. of Technol., Provincial Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu, Lianyungang) ,  Shen Heding (Coll. of Fisheries and Life Sci., Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Li Jiale (Coll. of Fisheries and Life Sci., Shanghai Ocean Univ., Shanghai)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 23  ページ： 366-370  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 冬にHaizhou湾の池で養殖したCyclina sinensisとハマグリの栄養成分を分析した。結果は,C.sinensisの水分含有量(77.23g/100gmf)と炭水化合物(4.45g/100gmf)が,M.meretrix(ハマグリ)のもの(76.39g/100gmfと4.14g/100gmf)と類似であったことを示した。しかしながら,2つの二枚貝の間の粗灰分,蛋白質,および脂肪には著しい差異が観察された(P<0.05)。粗蛋白質の含有量は,M.meretrix(ハマグリ)では15.54%であり,C.sinensisでは11.55%であり,C.sinensis.contentsの粗灰分,粗脂肪の含有量(4.91g/100gmfと1.86g/100gmf)は,M.meretrix(ハマグリ)のもの(2.86g/lOOgmfと1.07g/lOOgmf)より著しく高かった。Cd,Cr,Cu,Ni,Pb,およびZnを含む6つの重金属の間では,Znは最も高い含有量を示した。Znの含有量は,C.sinensisにおいて12.77μg/gであり,そして,M.meretrix(ハマグリ)における252.59μg/gであった。単一因子指標法によって得られた両方の二枚貝の汚染評価は,両方の二枚貝の6つの重金属が,衛生水産物の国家基準の許可範囲内であったが,M.meretrix(ハマグリ)のPbだけが基準値をわずかに超えていることを示した。ヒトに必要な18の一般的アミノ酸と10の必須アミノ酸があった。両方の二枚貝において,最初の限定アミノ酸はValであり,そして,2番目の限定アミノ酸はPhe+Tyrであった。Gluの含有量は18のアミノ酸の間で最も高く,その含有量はC.sinensisでは最大116.5mg/gであり,M.meretrix(ハマグリ)では111.5mg/gであった。旨味アミノ酸の含有量は,両方の二枚貝では近く,42%以上であった。これらの調査は,両方の二枚貝が食品および旨味添加剤に好適であることを示唆した。C.sinensisの必須アミノ酸指数(IEAA)は50.0であり,それは,M.meretrix(ハマグリ)のもの(50.3)に近かっ・・・Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ハマグリ ,  食品成分 ,  *二枚貝類 ,  含水量 ,  灰分 ,  タンパク質 ,  脂肪 ,  アミノ酸 ,  必須アミノ酸
準シソーラス用語： *Cyclina sinensis ,  *Meretrix meretrix ,  栄養成分 ,  水分含有量

分類 (1件)： 魚類以外の水産動物  (FH02030V)

タイトルに関連する用語 (5件)： Meretrix ,  ハマグリ ,  栄養成分 ,  分析 ,  評価