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J-GLOBAL ID：201202221705367462   整理番号：12A1442457

伝統的な中国蒸留酒の発酵スターターである”Fen-Daqu”の中の揮発性化合物の特性調査

Characterization of volatile compounds in Fen-Daqu - a traditional Chinese liquor fermentation starter

著者 (6件)： LE Van-Diep (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  LE Van-Diep (Vinh Univ., Nghe An Province, VNM) ,  ZHENG Xiao-Wei (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  ZHENG Xiao-Wei (Wageningen Univ., Wageningen, NLD) ,  CHEN Jing-Yu (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  HAN Bei-Zhong (China Agricultural Univ., Beijing, CHN)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 118  号： 1  ページ： 107-113  発行年： 2012年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的な中国の蒸留酒”Fen”及び”Fen”酢の製造の糖化剤であり,発酵のスターターである”Fen-Daqu”の主要揮発性化合物を明らかにし,また連続する培養の段階で得られる”Fen-Daqu”の中間生産物の識別に,これら化合物を用いることの可能性を評価するために検討した。培養の7段階で生産された揮発化合物をHS-SPME-GC-MSによって分析した。23種のエステル,8種の酸,24種のアルコール,18種のケトンとアルデヒド,6種のピラジン及び4種のアセタルを含めて83種類の主要揮発性化合物を同定した。培養段階の間に”Fen-Daqu”の中で同定された揮発性化合物の分析結果を示した。

シソーラス用語： *蒸留酒 ,  スターターカルチャー ,  *揮発分 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  ケトン ,  エステル ,  カルボン酸 ,  アルコール ,  アルデヒド ,  米 ,  ゲル化 ,  水和 ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： アセタル ,  *揮発性化合物 ,  *中国酒

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： ピラジン

タイトルに関連する用語 (6件)： 中国 ,  蒸留酒 ,  発酵 ,  スターター ,  揮発性化合物 ,  特性調査