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J-GLOBAL ID：201202222717753569   整理番号：12A1236378

メイチダイの異臭事例

著者 (6件)： 久野恵子 (和歌山県環境衛生研究セ) ,  高井靖智 (和歌山県環境衛生研究セ) ,  澤田泰雄 (和歌山県環境衛生研究セ) ,  橋爪崇 (和歌山県環境衛生研究セ) ,  橋爪崇 (和歌山県工技セ) ,  川崎英直 (和歌山県環境衛生研究セ)
資料名： 和歌山県環境衛生研究センター年報(Web)  (Annual Report of Wakayama Prefectural Research Center of Environment and Public Health (Web))
巻： 57  ページ： 55-58 (WEB ONLY)  発行年： 2011年11月 
JST資料番号： U0313A  ISSN： 2186-683X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食用に供する魚類のカルキ臭の原因物質について分析した。試料としては,悪臭のある生のメイチダイおよびその煮付けした切り身を用いた。対照試料としては,正常なメイチダイおよびマダイを用いた。各試料を固相マイクロ抽出(SPME)法および溶媒抽出法により分析液を調製し,GC/MSにより分析した。SPME法により2-ブロモフェノール(2-BP),4-BP,および2,6-ジブロモフェノール(2,6-DBP)を同定した。総合的な検討から,カルキ臭の主な原因物質は2,6-DBPと推定した。

シソーラス用語： *硬骨魚類 ,  *オフフレーバー ,  食品分析 ,  魚肉 ,  マダイ ,  固相抽出 ,  溶媒抽出 ,  GC-MS分析 ,  同定 ,  因子分析 ,  *臭気 ,  料理 ,  調理
準シソーラス用語： *カルキ臭 ,  *メイチダイ ,  異臭 ,  固相マイクロ抽出 ,  切り身 ,  要因分析

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： 2,6-ジブロモフェノール ,  2-ブロモフェノール ,  4-ブロモフェノール

タイトルに関連する用語 (1件)： 異臭