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J-GLOBAL ID：201202224063229469   整理番号：12A0438714

加熱処理したすり身の終点温度は可視分光分析により測定できる

Endpoint temperature of heat-treated surimi can be measured by visible spectroscopy

著者 (4件)： STORMO Svein Kristian (Nofima Marin, Muninbakken 9-13, Pb 6122, N-9291 Tromso, NOR) ,  SIVERTSEN Agnar Holten (Nofima Marin, Muninbakken 9-13, Pb 6122, N-9291 Tromso, NOR) ,  HEIA Karsten (Nofima Marin, Muninbakken 9-13, Pb 6122, N-9291 Tromso, NOR) ,  SKIPNES Dagbjorn (Nofima Norconserv, N-4021 Stavanger, NOR)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 26  号： 1  ページ： 92-97  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 試料に関連する水分と無関係にすり身試料の終点温度を確認する非侵襲的方法を開発した。開発した方法は可視分光測定と多変量解析を組合せて,すり身試料の終点温度を予測する方法であった。400~700nmの範囲では,処理温度とスペクトル強度の相関が観察された。スペクトル変化は蛋白質変性による散乱強度の変化を反映しているが,類似した相関は近赤外領域では観察されなかった。水の吸収が強い近赤外領域を除外することにより,400~700nmを対象とするモデルを開発した。同モデルの予測誤差は46.6~74.4°Cの温度範囲で2°C以下であった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *すり身 ,  *温度 ,  吸光分光分析 ,  熱処理 ,  多変量解析 ,  *予測モデル ,  水産加工
準シソーラス用語： *終点温度 ,  可視分光分析 ,  加熱処理

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 加熱処理 ,  すり身 ,  終点 ,  可視分光分析