文献

J-GLOBAL ID：201202225459157440   整理番号：12A1176199

メンブラン及びマイクロチャンネル乳化(食品工業)

MEMBRANE AND MICROCHANNEL EMULSIFICATION

著者 (1件)： RIBEIRO Henelyta (Unilever)
資料名： New Food  (New Food)
巻： 15  号： 3  ページ： 47-49  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： W1426A  ISSN： 1461-4642  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 機械的ストレスが低く,投入エネルギーが少なくて済むエマルション製造法として,近年開発されたメンブラン及びマイクロチャンネル乳化について概説した。メンブラン乳化法には向流,デッド-エンド(プレミックスともいう)回転及び振動プロセスがある。マイクロチャンネル乳化はT及びY-接続を用いるか,多重マイクロチャンネルも用いられる。両技術ともにO/W型又はW/O型エマルション,あるいはW/O/W型多重エマルションが作れる。孔直径が0.4μm以下のメンブランの利用で強いファウリングによる生産率を制限することができる。食品加工においてはフレーバー,酵素微生物などへの影響度が少ない低せん断プロセスが好まれる。メンブラン及びマイクロチャンネル乳化によってできる多重エマルションは生物活性化合物のデリバリーシステムやサラダドレッシング,マヨネーズなどの低脂肪食品への利用で関心が持たれている。

シソーラス用語： *乳化 ,  *膜濾過 ,  *チャネル ,  食品工業 ,  乳濁液 ,  食品加工 ,  複合エマルション ,  ドラッグデリバリーシステム ,  *マイクロチャネル
準シソーラス用語： W/O/Wエマルション ,  W/Oエマルション ,  エマルション ,  *メンブラン濾過 ,  *膜乳化 ,  O/Wエマルション

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (3件)： マイクロチャンネル ,  乳化 ,  食品工業