文献

J-GLOBAL ID：201202225753961924   整理番号：12A0568998

ブラックベリー粉体の物理化学的特性に関する噴霧乾燥条件の効果

Effects of Spray-Drying Conditions on the Physicochemical Properties of Blackberry Powder

著者 (3件)： FERRARI Cristhiane Caroline (Inst. of Food Technol., SP, BRA) ,  GERMER Silvia Pimentel Marconi (Inst. of Food Technol., SP, BRA) ,  DE AGUIRRE Jose Mauricio (Inst. of Food Technol., SP, BRA)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 30  号： 1-4  ページ： 154-163  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,噴霧乾燥によってブラックベリージュース粉体を得て,最終生成物の物理化学的な特性(含水量,吸湿性,アントシアニン保持,色パラメーター,粒径およびモルフォロジー)に対する入り口空気温度およびマルトデキストリン濃度の影響を評価することであった。キャリアー剤の濃度は評価された応答の全部に重要な効果があった。マルトデキストリン濃度を増加させることは,含水量および粉体吸湿性の減少を引き起こした。しかし,より高い入り口空気温度を用いて生んだ噴霧乾燥した粉体は低い含水量を示し,より吸湿性であった。乾燥温度が,これらの色素の熱分解により増加するとともに,高いアントシアニンロスを確認した。

シソーラス用語： *キイチゴ属 ,  *粉体 ,  *化学的性質 ,  *噴霧乾燥 ,  *加工条件 ,  生成物 ,  含水量 ,  吸湿性 ,  アントシアニン ,  色 ,  パラメータ ,  粒径 ,  モルフォロジー ,  マルトデキストリン ,  色素 ,  熱分解 ,  微粒化
準シソーラス用語： *ブラックベリー ,  *物理化学的特性

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ブラックベリー ,  粉体 ,  物理化学的特性 ,  噴霧乾燥