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J-GLOBAL ID：201202229368132300   整理番号：12A1315696

低温でチーズ熟成を模倣した条件下でPropionibacterium freudenreichiによる細胞内グリコーゲンおよびトレハロースの蓄積

Accumulation of Intracellular Glycogen and Trehalose by Propionibacterium freudenreichii under Conditions Mimicking Cheese Ripening in the Cold

著者 (16件)： DALMASSO Marion (INRA, Rennes, FRA) ,  DALMASSO Marion (Agrocampus Ouest, Rennes, FRA) ,  AUBERT Julie (INRA, Paris, FRA) ,  AUBERT Julie (AgroParisTech, Paris, FRA) ,  EVEN Sergine (INRA, Rennes, FRA) ,  EVEN Sergine (Agrocampus Ouest, Rennes, FRA) ,  FALENTIN Helene (INRA, Rennes, FRA) ,  FALENTIN Helene (Agrocampus Ouest, Rennes, FRA) ,  MAILLARD Marie-Bernadette (INRA, Rennes, FRA) ,  MAILLARD Marie-Bernadette (Agrocampus Ouest, Rennes, FRA) ,  PARAYRE Sandrine (INRA, Rennes, FRA) ,  PARAYRE Sandrine (Agrocampus Ouest, Rennes, FRA) ,  LOUX Valentin (INRA, Jouy-en-Josas, FRA) ,  TANSKANEN Jarna (Valio Ltd., Helsinki, FIN) ,  THIERRY Anne (INRA, Rennes, FRA) ,  THIERRY Anne (Agrocampus Ouest, Rennes, FRA)
資料名： Applied and Environmental Microbiology  (Applied and Environmental Microbiology)
巻： 78  号： 17  ページ： 6357-6364  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0099-2240  CODEN： AEMIDF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Propionibacterium freudenreichiiはプロバイオティクとして興味があり,スイス型チーズ製造で熟成期スターターカルチャーとして広く使用されている。7種のP.freudenreichii株の30°Cでの40h培養に続く4°Cで80h培養時の代謝活性の経時変化,4°Cで80h後の異なる遺伝子発現を検討した。4°Cに置かれたときP.freudenreichii株は同様の応答を示した。低温では低温ストレス応答と細胞機構の動きを落とし,グリコーゲンとトレハロースの代謝経路を変更し,両者を細胞内に蓄積した。低温でのP.freudenreichiiの長期生存の分子基盤を明らかにした。

シソーラス用語： *Propionibacterium ,  *チーズ製造 ,  熟成 ,  グリコーゲン ,  代謝経路 ,  低温 ,  細胞内蓄積 ,  *糖質代謝 ,  生存率 ,  培養条件 ,  トランスクリプトーム ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： *Propionibacterium freudenreichii ,  チーズ熟成

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (7件)： 低温 ,  チーズ熟成 ,  模倣 ,  Propionibacterium ,  グリコーゲン ,  トレハロース ,  蓄積