文献

J-GLOBAL ID：201202230527322084   整理番号：12A1378507

食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-6 CaSRアゴニストの官能特性(「コク味」)

著者 (2件)： 宮村直宏 (味の素 食品研) ,  丸山豊 (味の素 イノベーション研)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 19  号： 2  ページ： 205-213  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： “おいしさ”の向上には,5基本味や香りが大きな役割を果たすが...

シソーラス用語： 食品 ,...
準シソーラス用語： おいしさ ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=12A1378507&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L0869B") }}

分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  細胞膜の受容体  (EF04030C)

引用文献 (11件)：

• 栗原堅三. 味覚・嗅覚. 1990, 28-31
• 粟原堅三. うま味って何だろう. 2012, 2-7
• 山中正彦. 「おいしさ」を表すことばの分類・解析. 第9回官能検査シンポジウム論文集, 日科技連, 1979. 1979, 15-19
• 山口静子. 表現用語からみた「コク」の構成要因の解析. 味と匂誌. 1997, 4, 515-518
• UEDA, Y. Characteristic flavor constituents in water extract of garlic. Agric Biol Chem. 1990, 54, 1, 163-169

タイトルに関連する用語 (7件)： 食べ物 ,  おいしさ ,  うま味 ,  コク ,  アゴニスト ,  官能特性 ,  コク味