文献

J-GLOBAL ID：201202231381380377   整理番号：12A1328254

Channa striatus及びLabeo rohitaの魚卵蛋白質加水分解物の機能性及びin vitro酸化防止活性

Functional properties and in vitro antioxidant activity of roe protein hydrolysates of Channa striatus and Labeo rohita

著者 (4件)： GALLA Narsing Rao (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...) ,  PAMIDIGHANTAM Prabhakara Rao (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...) ,  AKULA Satyanarayana (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...) ,  KARAKALA Balaswamy (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 135  号： 3  ページ： 1479-1484  発行年： 2012年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生物活性魚卵蛋白質加水分解物はChanna striatus(CRPH)及びLabeo rohita(LRPH)から調製され,それらの機能性及びin vitro酸化防止性が評価された。加水分解度はchannaにおいて60分にて28.41%であり,labeo魚卵濃縮物において90分にて18.85%であった。蛋白質加水分解物の収率はchanna及びlabeo魚卵蛋白質濃縮物について,それぞれ,24.15%及び12.45%であった。蛋白質含量は両魚卵蛋白質加水分解物において同等(58%)であった。channaにおける蛋白質溶解度は,pH12にてlabeo(50.6%)と比べた時,より高かった(90.48%)。CRPHにはより高い油吸収能力と気泡安定性が観察され,LRPHにはより高い乳化能力が見出された。12kDaのより小さなペプチドがCRPH及びLRPHの両方に記録された。in vitro酸化防止活性は,DPPHラジカル捕捉活性及び第二鉄還元力から見て,LRPHにおけるよりもCRPHにおいて高かった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： タイワンドジョウ属 ,  コイ科 ,  *食用魚卵 ,  *タンパク質加水分解物 ,  in vitro実験 ,  酸化防止 ,  能力 ,  タンパク質濃縮物 ,  溶解度 ,  乳化 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： Channa striatus ,  Labeo rohita ,  ラジカル捕捉活性 ,  還元力

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (5件)： Channa ,  魚卵 ,  蛋白質加水分解物 ,  機能性 ,  酸化防止活性