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J-GLOBAL ID：201202236906040132   整理番号：12A1718270

照射牛挽肉および液卵におけるラジカルにより誘導されたトランス脂肪酸の形成

Formation of Trans Fatty Acids Induced by Radicals in Irradiated Ground Beef and Liquid Egg

著者 (7件)： LI An (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...) ,  WANG Feng (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...) ,  FAN Bei (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...) ,  LI Weiming (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...) ,  LI Qingpeng (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...) ,  ZHOU Hongjie (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...) ,  HA Yiming (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-products Processing Sci. and Technol., 100193, Beijing ...)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 89  号： 12  ページ： 2207-2213  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は牛挽肉および液卵のγ線照射に由来するラジカル経路によるトランス脂肪酸の考えられる形成を調査するために行われた。牛挽肉および液卵中のトランス脂肪酸に及ぼす照射の影響はGC分析により評価された。牛挽肉の対照試料は液卵よりも高い濃度の全トランス脂肪酸を有した。C18:1-11tが非照射牛挽肉に検出される主要なトランス脂肪酸であった。本結果は照射が6.743と11.472kGy間の吸収線量範囲にて2つの食品品目の両方において全トランス脂肪酸の有意な(P<0.05)増加をもたらすことを示した。C18:1-9t含量における変化は他のトランス脂肪酸に比べ最も顕著であった。加えて,γ線照射は牛挽肉に比べ液卵におけるトランス脂肪酸形成のより高い速度の原因となった。しかし,全トランス脂肪酸量における軽度の減少が21.113kGyでの吸収線量を有する牛挽肉に観察された。トランス脂肪酸含量における増加は同じ吸収線量下の液卵において無視できた。本結果は不飽和立体配置のシスおよびトランス脂肪酸の両方の酸化によるものと思われる。Copyright 2012 AOCS Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *牛肉 ,  *挽肉 ,  *液卵 ,  不飽和脂肪酸 ,  *食品照射 ,  γ線照射 ,  線量反応相関 ,  立体配置 ,  ガスクロマトグラフィー ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： トランス脂肪酸

分類 (4件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品照射  (FJ03050E) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： trans-11-オレイン酸 ,  trans-9-オレイン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛挽肉 ,  液卵 ,  ラジカル ,  誘導 ,  トランス脂肪酸