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J-GLOBAL ID：201202243153461110   整理番号：12A0776733

ホエー蛋白質粒子のゲル化条件と物理的性質との間の関係

Relation between Gelation Conditions and the Physical Properties of Whey Protein Particles

著者 (8件)： SAGLAM Dilek (Top Inst. Food & Nutrition, Wageningen, NLD) ,  SAGLAM Dilek (Wageningen Univ., Wageningen, NLD) ,  VENEMA Paul (Top Inst. Food & Nutrition, Wageningen, NLD) ,  VENEMA Paul (Wageningen Univ., Wageningen, NLD) ,  DE VRIES Renko (Top Inst. Food & Nutrition, Wageningen, NLD) ,  DE VRIES Renko (Lab. of Physical Chemistry and Colloid Sci., Wageningen, NLD) ,  VAN AELST Adriaan (Wageningen Univ., Wageningen, NLD) ,  VAN DER LINDEN Erik (Wageningen Univ., Wageningen, NLD)
資料名： Langmuir  (Langmuir)
巻： 28  号： 16  ページ： 6551-6560  発行年： 2012年04月24日 
JST資料番号： A0231B  ISSN： 0743-7463  CODEN： LANGD5  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 内部蛋白質含有量の高いホエー蛋白質粒子を,エマルション化に続くさまざまなpHおよびNaCl濃度における25%(w/w)ホエー蛋白質分離液の加熱ゲル化をとおして調整した。粒子モルフォロジーおよび内部蛋白質含有量はpH(6.8または5.5)およびNaCl濃度(50,200または400mM)によって著しい影響を受けた。pH5.5で形成されたホエー蛋白質は優れた熱安定性を示し,懸濁液を90°C,30分加熱後においても粘度変化が生じなかった。

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  *微粒子 ,  *ゲル化 ,  pH依存性 ,  濃度依存性 ,  *熱安定性
準シソーラス用語： 塩濃度 ,  粒子形状

分類 (2件)： コロイド化学一般  (CB11010C) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (3件)： ホエー蛋白質 ,  ゲル化 ,  物理的性質