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J-GLOBAL ID：201202243802543120   整理番号：12A1406541

あなたの料理に青をもたらす

BRINGING BLUE TO A PLATE NEAR YOU

著者 (1件)： YARNELL Amanda
資料名： Chemical & Engineering News  (Chemical & Engineering News)
巻： 90  号： 37  ページ： 30-31  発行年： 2012年09月10日 
JST資料番号： B0249A  ISSN： 0009-2347  CODEN： CENEAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 天然の食品着色剤の世界売上高は昨年6億ドルに達し,2007年に比べ約29%増加した。米国食品医薬品局は食品向け青色色素として,19世紀に発見されたコールタール系合成染料を2種だけ承認しているが,消費者は天然の色素を求めている。天然色素に関しては青色の色素が問題で,小分子は安定性とコスト面に優れるが,小分子の青として知られる天然のものの多くは,pH変化に耐えられない。ところが最近,天然の青の食品着色剤に向けた有望な手がかりが,Yellowstone国立公園の温泉からの酸を好む藻類,海の底の海洋微生物,および日本の野生潅木のブルーベリーから得られた。ここでは,これら3種の青色色素候補について紹介した。

シソーラス用語： 国立公園 ,  料理 ,  *食用着色料 ,  *青 ,  *色素 ,  *海藻 ,  灌木 ,  *ブルーベリー ,  日本 ,  安定性 ,  原価低減 ,  Streptomyces
準シソーラス用語： Yellowstone国立公園 ,  コストダウン ,  *海産藻類 ,  *食品着色剤 ,  *青色 ,  *青色色素

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： N,N′-ジ(D-グルコピラノシル)トリコトミン ,  6,6′,9,9′-テトラヒドロキシ-1β,1′β-ジメチル-5,5′,10,10′-テトラオキソ-3,3′,4,4′,5,5′,10,10′-オクタヒドロ-8,8′-ビ[1H-ナフト[2,3-c]ピラン]-3α,3′α-二酢酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 料理 ,  青