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J-GLOBAL ID：201202243831191446   整理番号：12A0724303

ブラジルの先住民Juruna族により生産されるアルコール飲料Caxiriの微生物学的及び物理化学的特性化

Microbiological and physicochemical characterisation of caxiri, an alcoholic beverage produced by the indigenous Juruna people of Brazil

著者 (4件)： DO AMARAL SANTOS Claudia C. A. ,  ALMEIDA Euziclei Gonzaga de ,  DE MELO Gilberto Vinicius P. ,  SCHWAN Rosane Freitas
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 156  号： 2  ページ： 112-121  発行年： 2012年05月15日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Caxiriはブラジルの先住民族によりカッサバ及びサツマイモから生産される伝統的アルコール飲料である。Caxiriの微生物群集動力学を培養および非培養方法により研究した。細菌集団は3.05~5.33log CFU/ml及び酵母集団は3.27~7.34log CFU/mlに変動し,酵母は48hの発酵過程において優勢であることを示した。細菌の343コロニー及び酵母の205コロニーを単離し,ARDRA及び生化学的特性により初めて分類した。代表的単離株の16S rRNA遺伝子配列に基づく系統発生解析により,これらの細菌は主に低G+C含量の内生胞子形成グラム陽性菌であり(桿菌属種:単離菌の61.5%),主要種としてB.pumilus,セレウス菌及び枯草菌を同定した。Sphingomonas sp.及びPediococcus acidilacticiもまた見出した。優勢酵母種として,Saccharomyces cerevisiae,Rhodotorula mucilaginosa及びPichia membranifaciensなどを同定した。PCR-DGGE解析により,発酵時に存在する微生物群集は原料,大気または飲料調製時に使用される器具に由来するらしい。発酵時にpHは4.76から3.15に低下し,発酵終点でのエタノール濃度は83.9g/L及び乳酸は27.89g/Lに達した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *アルコール飲料 ,  伝統食品 ,  民族 ,  *生物分類 ,  表現型 ,  遺伝子型 ,  ケモタキソノミー ,  系統発生 ,  種差 ,  相同性 ,  菌数計測 ,  桿菌属 ,  *酵母 ,  ミクロフローラ ,  rRNA ,  ヌクレオチド配列 ,  胞子形成 ,  化学的性質 ,  カッサバ ,  ブラジル連邦共和国 ,  *グラム陽性菌 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 16S rRNA ,  *Caxiri ,  先住民 ,  微生物群集構造 ,  物理化学的性質

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  微生物形態学・分類学  (EG03030Y)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ブラジル ,  先住民 ,  アルコール飲料 ,  微生物学 ,  物理化学的特性