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J-GLOBAL ID：201202245601464241   整理番号：12A0550425

キノコ菌糸体で発酵させた豆腐の生理学的活性

Physiological activity of tofu fermented with mushroom mycelia

著者 (5件)： OH You-sung (Biotechnology Regional Innovation Center, Jeju National Univ., Jeju 690-756, KOR) ,  HWANG Joon-ho (Biotechnology Regional Innovation Center, Jeju National Univ., Jeju 690-756, KOR) ,  HWANG Joon-ho (Dep. of Biology, Jeju National Univ., Jeju 690-756, KOR) ,  LIM Sang-bin (Biotechnology Regional Innovation Center, Jeju National Univ., Jeju 690-756, KOR) ,  LIM Sang-bin (Dep. of Food Bioengineering, Jeju National Univ., Jeju 690-756, KOR)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 133  号： 3  ページ： 728-734  発行年： 2012年08月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆腐をLentinus edodes(TLE)およびPleurotus ostreatus(TPO)の菌糸体で発酵させて生理学的機能を改善させ,およびイソフラボン濃度とα-グルコシダーゼ阻害活性,および抗腫瘍および抗炎症活性を調べた。非発酵豆腐におけるほとんどのイソフラボン(89.9%)はグリコシドの形で生じたが,一方TLEおよびTPOは高比率のアグリコン形(51.3%および89.1%)を含んでいた。TLE(60.7%)およびTPO(80.3%)におけるα-グルコシダーゼ阻害活性は非発酵豆腐におけるそれらよりそれぞれ1.6および2.1倍高かった。ヒト結腸腺癌グレードII細胞系(HT-29)およびヒト乳腺癌細胞系(MCF-7)に対するTPOの阻害活性は1000μg/mlの濃度でそれぞれ42%および95%であった。リポ多糖類刺激RAW264.7細胞における一酸化窒素の最高阻害活性(44%)は500μg/ml濃度のTPOで観察された。発酵は豆腐の生理学的活性を高められ得る,と結論した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *豆腐 ,  シイタケ ,  ヒラタケ属 ,  菌糸 ,  食用きのこ ,  発酵 ,  *発酵食品 ,  機能 ,  食品加工 ,  α-グルコシダーゼ ,  血糖降下薬 ,  酵素阻害剤 ,  酵素阻害 ,  イソフラボノイド ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  抗腫瘍作用 ,  消炎作用 ,  腫瘍細胞 ,  培養細胞 ,  MCF7細胞 ,  薬理作用
準シソーラス用語： Pleurotus ostreatus ,  生理機能 ,  αグルコシダーゼ阻害剤 ,  イソフラボン類 ,  HT29細胞 ,  細胞増殖阻害作用

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： キノコ ,  菌糸体 ,  発酵 ,  豆腐 ,  生理学 ,  活性