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J-GLOBAL ID：201202246731594992   整理番号：12A1655775

フードサービス業の今後を考える

著者 (2件)： 安部修仁 (吉野家ホールディングス) ,  江口泰広 (学習院女大 国際交流)
資料名： 日本フードサービス学会年報  (Japan Society of Foodservice Studies Annual)
号： 17  ページ： 116-128  発行年： 2012年10月31日 
JST資料番号： L5454A  ISSN： 1880-4438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 外食産業の経営戦略について,牛丼チェーン吉野家社社長の基調講演をもとにフードサービス関連研究者の大学教授・准教授との議論を報告した。市場環境の認識について,マクロ的には縮小傾向でありオーバースペックを修正する必要があるという社長の意見に対し,トップの認識が戦略の原点になるため資本主義社会での競争の観点からポジティブな姿勢が必要との意見が示された。顧客満足の観点から,「タニタ食堂」における取組やスーパーマーケットのデリバリーシステムを取り上げた。今後の展開の課題として,健康志向,女性と高齢者,消費者教育などについて議論した。

シソーラス用語： *外食産業 ,  *経営戦略 ,  *サービス業 ,  フランチャイズチェーン ,  環境 ,  意識 ,  顧客満足 ,  スーパーマーケット ,  レストラン ,  事例研究
準シソーラス用語： 健康志向 ,  市場環境

分類 (3件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  経営工学一般  (KA01010C)

タイトルに関連する用語 (2件)： フード ,  サービス