抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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食品の品質・鮮度管理用に色の変化で温度の状態や履歴が一目でわかる示温材を紹介する。コールドチェーンの異常温度を検知する物としてメルトマークは15~30°Cで,指示温度以上になると白から赤に変色する。クリオマークは同様でスティック状。メデシルラベルは白から青に変色し,可逆性を持つシールタイプのものである。食品鮮度を表示するインジケータにフレッシュチェックがある。鮮度を表す時間温度積算インジケータである。薄くてコンパクトな温度データロガーとしてカード状のサーモトレカがある。そのほか,加熱殺菌処理を確認する工程管理用殺菌カード,加熱積算ラベルとレトマーク,学校給食用のサーモラベルを紹介する。