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J-GLOBAL ID：201202251858825881   整理番号：12A1450624

従来法(DSC)またはFT-IR分光法による様々な粉乳の評価

An assessment of various powdered baby formulas by conventional methods (DSC) or FT-IR spectroscopy

著者 (4件)： OSTROWSKA-LIGEZA Ewa (Warsaw Univ. of Life Sciences, Fac. of Food Sciences, ul. Nowoursynowska 166, 02-776, Warszawa, POL) ,  GORSKA Agata (Warsaw Univ. of Life Sciences, Fac. of Food Sciences, ul. Nowoursynowska 166, 02-776, Warszawa, POL) ,  WIRKOWSKA Magdalena (Warsaw Univ. of Life Sciences, Fac. of Food Sciences, ul. Nowoursynowska 166, 02-776, Warszawa, POL) ,  KOCZON Piotr (Warsaw Univ. of Life Sciences, Fac. of Food Sciences, ul. Nowoursynowska 166, 02-776, Warszawa, POL)
資料名： Journal of Thermal Analysis and Calorimetry  (Journal of Thermal Analysis and Calorimetry)
巻： 110  号： 1  ページ： 465-471  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： H0095C  ISSN： 1388-6150  CODEN： JTHEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳成分を乾燥させると同時に濃厚液中で均一分散させると仮定する。乳粉体製造時にこれら成分を乾燥液滴中で再分散させ,粉体表面組成はバルク組成と明らかに異なる。本論文の目的は,粉乳の相転移を分析および比較し,またそれらFT-IRスペクトルを研究することであった。組成の異なる食品粉体を常圧セルおよびSystem 2000分光光度計を用いた示差走査熱量測定(DSC,TA Instruments Q 200)により試験した。混合物および凝集体の曲線形状に明確な違いを認めた。観察された粉体中の相転移は脂肪含量に依存した。粉乳の曲線中に融解ラクトースの特徴的ピークを認めた。粉乳の偽和判定にIRスペクトルが有用であることを確認した。両方法はこれら食品粉体の徹底的な評価に相補性がある。Copyright 2012 Akademiai Kiado, Budapest, Hungary Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *粉乳 ,  *相転移 ,  *示差走査熱量測定 ,  *FTIR分光法 ,  *偽和 ,  混合物 ,  凝集体 ,  食品分析 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド

分類 (2件)： その他の物質の各種分析  (CC08100V) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (5件)： 法 ,  DSC ,  IR分光法 ,  粉乳 ,  評価