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J-GLOBAL ID：201202258114069650   整理番号：12A1484093

耐熱性の飲料有害微生物を考慮に入れたパスツール殺菌法の規準

Pasteurisationskriterien unter Beruecksichtigung der Hitzeresistenz getraenkeschaedlicher Mikroorganismen

著者 (2件)： OLIVER-DAUMEN Bartolome P. ,  BACK Werner
資料名： Brauwelt  (Brauwelt)
巻： 152  号： 33  ページ： 958-963  発行年： 2012年08月17日 
JST資料番号： B0079A  ISSN： 0724-696X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 微生物の熱不活性化は,依然として,定義された微生物学的維持確保のための”飲料と産物の無菌”の実施の有力な方法である。耐熱性の微生物を考慮した低温殺菌法の規準についての文献を参考にしながら概説した。1)KZE(短時間加熱殺菌)-設備とパスツール,2)残存菌曲線,3)D-値の定義,4)Z-値の定義,5)F-値の定義,等について説明した。

シソーラス用語： *低温殺菌 ,  *飲料製造 ,  *微生物汚染 ,  食品衛生 ,  熱力学関数 ,  高温菌
準シソーラス用語： パスツール法

分類 (3件)： 飲料一般  (FJ06010H) ,  工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H) ,  滅菌法  (EG02040C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 耐熱性 ,  飲料 ,  微生物 ,  パス ,  ツール ,  殺菌