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J-GLOBAL ID：201202264422608022   整理番号：12A1176198

個人向け栄養のためのモダンなNMR分光法に関する見通し

PERSPECTIVES ON MODERN NMR SPECTROSCOPY FOR PERSONALISED NUTRITION

著者 (1件)： REZZI Serge (Nestle Res. Centre)
資料名： New Food  (New Food)
巻： 15  号： 3  ページ： 42-45  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： W1426A  ISSN： 1461-4642  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： I.Rabiが1938年に核磁気共鳴(NMR)分光法を発見して以来,NMR分光法は化学,物理学及び生物学の分析技術の中心になっている。食品産業では食品の構造,構成及び代謝に対する効果の研究にNMRを利用している。食品の品質,真正度及び栄養メタボノミクス解析のために,主に¹H分光法を利用した高解像-NMR(HR-NMR)が近年開発され,魚,果物,油脂,ワイン,乳,コーヒー,茶などに利用されている。魚では,タイが天然魚か養殖魚か,サケの産地識別などに用いられた。オリーブ油の偽和,コーヒー豆品種,などの検査のほか,HR-NMR及びMSを利用して個人の栄養メタボノミクス解析が10~15分間でできること,などについて記述した。

シソーラス用語： *NMR【磁気共鳴】 ,  *栄養学 ,  食品工業 ,  生物学 ,  偽和 ,  食品分析 ,  オリーブ油 ,  コーヒー豆
準シソーラス用語： *NMR分光法 ,  メタボノミクス ,  真正性

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 個人 ,  栄養 ,  NMR分光法 ,  見通し