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J-GLOBAL ID：201202266569161271   整理番号：12A0822938

食品製造におけるカビ・カビ毒対策 食品に見られるカビ・カビ毒

資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 51  号： 6  ページ： 60-63  発行年： 2012年06月05日 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品に見られるカビとカビ毒について解説した。まず,カビと食品について述べ,食品で検出されるカビとして,Eurotium,Wallemia,Aspergillus,Penicillium,Cladosporium,Alternaria,Fusarium,Mucor,Aureobasidium,Hansenulaについて述べた。次に,カビの簡易同定法として,目視,光学顕微鏡観察,遺伝子解析について述べた。次に,カビ毒として,アフラトキシン類,オクラトキシンA,トリコテセン系カビ毒(デオキシニバレノール等),パツリン,ゼアラレノン,フモニシン類,ステリグマトシスチン,シトリニン,ルテオスカイリンについて述べた。さらに,関連施設として,(株)衛生微生物研究センターを,関連製品として,アフラトキシン分析前処理用イムノアフィニティーカラムSmartColumnシリーズ「AFLAKING」を紹介した。

シソーラス用語： *食品汚染 ,  食品 ,  *かび ,  *マイコトキシン ,  ユーロチウム目 ,  Aspergillus ,  Penicillium ,  Cladosporium ,  Alternaria ,  Fusarium ,  Mucor ,  Aureobasidium ,  Hansenula ,  アフラトキシン ,  同定 ,  微生物検査 ,  研究所 ,  アフィニティークロマトグラフィー
準シソーラス用語： Eurotium ,  イムノアフィニティークロマトグラフィー

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品製造 ,  カビ ,  カビ毒 ,  対策 ,  食品