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J-GLOBAL ID：201202269050474042   整理番号：12A1558577

沖縄県産紅イモのアントシアニン色素について

著者 (1件)： 山田恭正 (同志社女大 生活科学)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 54  号： 11  ページ： 36-38  発行年： 2012年11月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 沖縄県における紫色のアントシアニン含有量の高い紅イモ品種とそのアントシアニンについて述べる。平成に入って「備瀬」が育種され,県の奨励品種となり,それを用いた菓子類が土産用に伸びた。さらに焼き芋として良味の「沖夢紫」が登録され,今年は,安定多収の加工用紅イモ「ちゅら恋紅」が登録された。今後は,紅イモは抗酸化能などを持つ機能性食品としても期待できよう。たとえば,「沖夢紫」は吸収されやすい非アシル化アントシアニン,モノアシル化アントシアニンを含み,生理機能が期待される。

シソーラス用語： *アントシアニン ,  *色素 ,  沖縄県 ,  *サツマイモ ,  品種差 ,  作物育種 ,  品種 ,  機能性食品 ,  酸化防止
準シソーラス用語： 抗酸化作用 ,  *紅イモ ,  奨励品種

分類 (2件)： いも類  (FC03036L) ,  作物の品種  (FC02020V)

引用文献 (7件)：

• 1) 大庭理一郎, 五十嵐喜治, 津久井亜紀夫(編),「アントシアニン−食品の色と健康−」, 建帛社 (2000).
• 2) 清水孝重, 中村幹雄(著) 藤井正美(監)「新版・食用天然色素」, 光琳 (2001).
• 3) (財)いも類振興会(編),「サツマイモ事典」, 全国農村教育協会 (2010).
• 4) 大見のり子,「沖縄県におけるカンショ試験研究のあゆみ」, (財)日本特産農作物種苗協会, 特産種苗, 第6号21-25 (2010).
• 5) Tomoyuki Oki, Ikuo Suda, Norihiko Terahara, Maki Sato, Minoru Hatakeyama, "Determination of acylated anthocyanin in human urine after ingesting a purple-fleshed sweet potato beverage with various contents of anthocyanin by LC-ESI-MS/MS." Biosci. Biotechnol. Biochem., 70, 2540 -2543 (2006).

タイトルに関連する用語 (3件)： 沖縄 ,  イモ ,  アントシアニン色素