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J-GLOBAL ID：201202271188955704   整理番号：12A1164786

貯蔵中のバージンオリーブオイルにおけるピロフェオフィチンaの形成を予測する数学モデル

Mathematical Model To Predict the Formation of Pyropheophytin a in Virgin Olive Oil during Storage

著者 (3件)： APARICIO-RUIZ Ramon (CSIC, Sevilla, ESP) ,  ROCA Maria (CSIC, Sevilla, ESP) ,  GANDUL-ROJAS Beatriz (CSIC, Sevilla, ESP)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 28  ページ： 7040-7049  発行年： 2012年07月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多変量統計手法を用いてバージンオリーブオイル(VOO)中のピロフェオフィチンa(pyphya)の変化を予測する数学モデルを作製し,VOOの新鮮度の安定性と消失を調べた。オリーブ油工場で通常実施されている貯蔵条件下(室温,暗所と限定した酸素)で一年間貯蔵したときの,VOO中のクロロフィル色素の月ごとの変化速度を測定した。VOOとpyphyaの前駆体中のクロロフィルの主要化合物のフェオフィチンa(phya)の分解特性を調べることにより,暗所,室温と限定した酸素供給におけるVOOの分解過程でのpyphyaの割合を数学的に示すのに必要な動的パラメーターを得ることができた。一般的に,モデルデータは実験データの信頼範囲の95%以内であった。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  *数学モデル ,  クロロフィル ,  分解物 ,  貯蔵安定性 ,  多変量解析 ,  保存 ,  シェルフライフ ,  力学モデル ,  温度依存性 ,  *予測
準シソーラス用語： *バージンオリーブオイル ,  室温保存 ,  動力学モデル ,  *劣化予測

分類 (2件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： ピロフェオフィチンa ,  フェオフィチンa

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵 ,  バージンオリーブオイル ,  ピロフェオフィチンa ,  予測 ,  数学モデル