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J-GLOBAL ID：201202271986139754   整理番号：12A1524879

牛乳の凝固特性評価のための機械的と近赤外分光法との比較

Comparison between mechanical and near-infrared methods for assessing coagulation properties of bovine milk

著者 (5件)： CIPOLAT-GOTET C. ,  CECCHINATO A. ,  DE MARCHI M. ,  PENASA M. ,  BITTANTE G.
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 95  号： 11  ページ： 6806-6819  発行年： 2012年11月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的な機械的装置,Formagraph(FRM)と近赤外光学装置,Optigraph(OPT)により測定した牛乳の凝固特性の比較を行った。トレントン州(イタリア)に位置する63牛群のブラウンスイス種913頭からの牛乳試料について,同一条件下の2装置によりレンネット凝固時間(RCT,分),カードファーミング時間(k₂₀,分),およびカード硬度の2測定(a₃₀およびa₄₅,mm)を分析した。OPTで測定した牛乳凝固特性はFRMで得られた特性とはかなり異なった。OPTおよびFRMで,平均k₂₀値はそれぞれ8.16および5.36分であり,a₄₅形状はそれぞれ41.49および33.66mmであった。OPTで評価したRCTは,FRMによる値とよく一致する唯一の牛乳凝固特性であった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *牛乳 ,  凝固 ,  乳牛 ,  レンネット ,  カード【乳】 ,  近赤外分光分析 ,  機器分析
準シソーラス用語： ブラウンスイス種

分類 (1件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛乳 ,  凝固 ,  特性評価 ,  近赤外分光法