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J-GLOBAL ID：201202273691943562   整理番号：12A0266352

30°Cにおけるネズミチフス菌DT104の増殖はニワトリ屠体における解剖学的部位により影響を受けない

Growth of Salmonella Typhimurium DT104 at 30°C Is Not Affected by Anatomical Location on the Chicken Carcass

著者 (1件)： OSCAR Thomas P. (Univ. Maryland, Maryland, USA)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 75  号： 1  ページ： 164-168  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 鶏肉におけるサルモネラ属の増殖の予測モデルにおける独立変数として,解剖学的部位を含むべきか否かを調べるために,ニワトリ屠体のさまざまな解剖学的部位におけるサルモネラ属の増殖(ラグタイムλ,増殖速度μ及び3-log増殖時間t₃)を調べた。解剖学的部位は,皮,肉表面及び肉内部の11の部位を選んだ。ネズミチフス菌DT104を接種して30°Cでの増殖を調べた。30°CにおけるDT104菌のλ,μ及びt₃は,解剖学的部位の影響を受けなかった。t₃の結果は,解剖学的部位が30°CにおけるDT104菌の増殖に影響を及ぼさないことを明確に示した。この結果が,他の温度や他のサルモネラ属菌株に適用できるならば,解剖学的部位はニワトリに対するサルモネラ属増殖の予測モデルの独立変数として不要であろう。これは予測微生物学者にとって時間と金の大きな節約となるであろう。

シソーラス用語： *ニワトリ ,  *屠畜体 ,  *ネズミチフス菌 ,  増殖 ,  予測モデル ,  食品汚染 ,  微生物汚染
準シソーラス用語： 細菌増殖 ,  増殖速度

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B)

タイトルに関連する用語 (5件)： ネズミチフス菌 ,  増殖 ,  ニワトリ ,  屠体 ,  解剖学