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J-GLOBAL ID：201202274626309518   整理番号：12A1465387

生食肉による食中毒とその予防-牛肝臓の腸管出血性大腸菌の汚染-

著者 (1件)： 品川邦汎
資料名： 食品衛生研究  (Food Sanitation Research)
巻： 62  号： 10  ページ： 7-12  発行年： 2012年10月05日 
JST資料番号： F0522A  ISSN： 0559-8974  CODEN： SHEKA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： はじめに生食用牛肝臓とユッケによる食中毒発生事例および腸管出血性大腸菌(EHEC)に係る食中毒の実態を概観した。衛生基準設定に向け,全国16カ所の食肉衛生検査所において,屠畜処理後のウシの糞便,肝臓,胆嚢でのEHEC O157,ベロ毒素(VT)遺伝子の保有状況を調べた。その結果,肝臓の内部と外部のいずれからもEHECおよびVT産生遺伝子が検出された。これらから牛肝臓の生食禁止の措置はやむを得ないと判断される。

シソーラス用語： *ウシ ,  牛肉 ,  *摂食 ,  *肝臓 ,  大腸菌O157 ,  *病原性大腸菌 ,  ベロ毒素 ,  食品汚染 ,  *微生物汚染 ,  *食中毒 ,  食品検査
準シソーラス用語： *生食

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (5件)：

• 1) 品川邦汎:カンピロバクターをめぐる最近の話題-牛の内臓肉 (肝臓)の汚染とその防止-, JVM,60,895-899(2007)
• 2) Reinstein S. et al: Prevalence of Escherichia coli O157 : H7 in gallbladders of beef cattle. Appl. Environ. Microbiol., 73, 1002-1004(2007)
• 3) Jeong K. C. et al.: Isolation of Escherichia coli O157 : H7 from gallbladder of inoculated and naturally-infected cattle Vet Microbiol. 119, 339-345 (2007)
• 4) 重茂克彦, 品川邦汎 : 日本国内における腸管出血性大腸菌保菌状況と分離菌株の薬剤感受性, JVM, 62, 807-811(2009)
• 5) 食品安全委員会 : 食品健康影響評価のためのリスクプロファイル-牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌- 2010年4月

タイトルに関連する用語 (7件)： 食肉 ,  食中毒 ,  予防 ,  牛 ,  肝臓 ,  腸管出血性大腸菌 ,  汚染