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J-GLOBAL ID：201202294331530485   整理番号：12A0955947

産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ18 鳥取県境港産天然クロマグロ内臓の有効利用-鳥取大学日本海水産資源研究会の活動-

著者 (8件)： 清水克彦 (鳥取大) ,  森信寛 (鳥取大) ,  渡辺文雄 (鳥取大) ,  森本稔 (鳥取大) ,  田村純一 (鳥取大) ,  和泉好計 (鳥取大) ,  石原幸雄 (鳥取県水試) ,  河崎妙子 (河崎妙子事務所)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 47  号： 7  ページ： 82-84  発行年： 2012年07月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然クロマグロの水揚げ港である境港では,市場内で鰓や内臓を除去されるため多くの残渣が発生する。本報ではこれらの有効利用を目的に,まず機能性成分や栄養素の分析を行った。その結果,タウリンを主とした遊離アミノ酸やビタミンB12,微量金属として亜鉛などが豊富で,一部にコンドロイチン硫酸/デルマタン硫酸が見出され,コラーゲンも抽出可能であることが分かった。次に内臓を利用したレバームースを創作して鶏のものと比較した結果,上記の遊離アミノ酸やビタミンB12が多い高い機能性を有するとともに,食味も優れたものと評価された。

シソーラス用語： *産学協同 ,  鳥取県 ,  *マグロ ,  *利用 ,  水産副産物 ,  *機能性食品 ,  *製品開発 ,  ビタミンB12 ,  微量元素 ,  遊離アミノ酸 ,  コラーゲン ,  コンドロイチン硫酸 ,  デルマタン硫酸 ,  食品成分 ,  *内臓 ,  亜鉛
準シソーラス用語： *クロマグロ ,  *有効利用 ,  機能性成分 ,  地域食品

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  資源回収利用  (SC05060V) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (15件)： 産学官連携 ,  地域 ,  水産物 ,  活用 ,  機能性食品 ,  開発 ,  研究 ,  鳥取 ,  境港 ,  クロマグロ ,  内臓 ,  有効利用 ,  日本海 ,  水産資源 ,  活動