文献

J-GLOBAL ID：201202298171065794   整理番号：12A1101129

食生活の中の野菜〔11〕

著者 (1件)： 施山紀男 (野菜・茶試)
資料名： 農業および園芸  (Agriculture and Horticulture)
巻： 87  号： 8  ページ： 826-834  発行年： 2012年08月01日 
JST資料番号： G0801A  ISSN： 0369-5247  CODEN： NOOEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 野菜が食生活に果たしてきた役割を,明治以降の食生活の発展への関わりを踏まえ考察した。明治時代以来の西洋料理に最も頻繁に用いられてきた第1世代の洋菜類について,新しい葉菜として登場したキャベツ,洋食から和食まで汎用性の広いタマネギ,品種変遷によって食生活への適応性を広げたニンジンについて,「日本の食生活全集」や「家計調査報告」の記載や図を用いて考察した。さらに,昭和以降になって普及した洋菜第2世代のトマトについて考察した。導入初期の普及状況と利用,日本のトマトを特徴づけた事情,戦後の発展(高度経済成長期),高品質化と多様化(安定成長期からバブル隆盛期),および現状と将来について,図を用いて解説した。

シソーラス用語： *生活 ,  野菜 ,  キャベツ ,  タマネギ ,  ニンジン【セリ科】 ,  トマト ,  歴史 ,  品種差
準シソーラス用語： *食生活 ,  洋菜

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  野菜  (FC03043X)

引用文献 (13件)：

• 1.藤島廣二・小林茂典2008.業務・加工用野菜一売れる品質・規格と産地事例一.農文協.
• 2.一戸伊勢子1923.栄養i料理法.アルス.
• 3.神田喜四郎1909.西洋野菜の作り方と食べ方.日本園芸研究会.
• 4.喜田茂一郎1924.趣味と実用蔬菜の研究.西ヶ原叢書刊行会.
• 5.敬学堂主人1872.西洋料理指南上下,雁金屋清吉.

タイトルに関連する用語 (2件)： 食生活 ,  野菜