特許

J-GLOBAL ID：201203082289920371

気泡入り加工食品

発明者： 上野 秀智 ,  渡辺 正記
出願人/特許権者： キユーピー株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-246123
公開番号（公開出願番号）：特開2012-095598
出願日： 2010年11月02日
公開日（公表日）： 2012年05月24日
要約：

【課題】嵩高く泡立ったメレンゲ様の気泡入り加工食品であって、泡の安定性と口溶け感の双方に優れ、冷凍流通することができる気泡入り加工食品を提供する。【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有し、比重0.3〜0.7、粘度(20°C)10〜90Pa・sである気泡入り加工食品であって、該気泡入り加工食品に、トランスグルタミナーゼを添加する気泡入り加工食品。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

卵白、乳清及び増粘多糖類を含有し、比重0.3〜0.7、粘度(20°C)10〜90Pa・sである気泡入り加工食品であって、該気泡入り加工食品に、トランスグルタミナーゼを添加することを特徴とする気泡入り加工食品。

IPC (3件)：

A23L 1/187 ,  A23L 1/32 ,  A23L 1/05

FI (3件)：

A23L1/187 ,  A23L1/32 B ,  A23L1/04

Fターム (20件)：

4B025LB17 ,  4B025LB18 ,  4B025LG29 ,  4B025LG52 ,  4B025LG53 ,  4B025LK02 ,  4B025LP10 ,  4B025LP11 ,  4B041LC03 ,  4B041LD01 ,  4B041LH16 ,  4B041LK37 ,  4B041LK38 ,  4B041LP04 ,  4B041LP12 ,  4B042AD40 ,  4B042AG07 ,  4B042AH11 ,  4B042AK09 ,  4B042AK15