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J-GLOBAL ID：201302201758198448   整理番号：13A1637472

カンキツの加工・機能性

Functional Components and Processing of Citrus Fruits

著者 (1件)： 小川一紀 (農業・食品産業技術総合研究機構 果樹研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 60  号： 10  ページ： 603-608  発行年： 2013年10月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カンキツに含まれる機能性成分のうち,ノビレチン,オーラプテン,β-クリプトキサンチンについて,疫学研究を含む機能性,高含有遺伝資源の調査,および加工への応用を考察した。ノビレチンは,フラボノイドの一種で,発がんの抑制など多様な機能性が報告されている。これら機能性成分は果肉より果皮に多く含まれるため,果皮ごと加工される交雑種の開発により,高濃度で摂取可能となりうる。β-クリプトキサンチンはウンシュウミカンに含まれる主カロテノイドで,栄養疫学研究による評価が高い。今後,六次産業化と農商工連携での取り組みが期待される。

シソーラス用語： *ミカン科 ,  食品加工 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  薬理作用 ,  フラボノイド ,  疫学 ,  機能性食品 ,  共役ジエン ,  不飽和アルコール ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  機能性成分 ,  カロテノイド ,  *ミカン類
準シソーラス用語： カロチノイド ,  *かんきつ類 ,  栄養疫学

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： β-クリプトキサンチン ,  オーラプテン ,  ノビレチン

タイトルに関連する用語 (2件)： カンキツ ,  機能性