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J-GLOBAL ID：201302202355560933   整理番号：13A0813104

給食管理実習における学生の疲労度調査とフリッカー値の変化

著者 (2件)： 桐村ます美 (成美大学短大) ,  神谷達夫 (成美大 経営情報)
資料名： 成美大学短期大学部紀要  (Bulletin of Seibi Junior College)
巻： 41  号： 1  ページ： 27-35  発行年： 2013年03月15日 
JST資料番号： L3120A  ISSN： 2187-1167  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本学では給食管理実習の授業を,給食管理実習I(2年前期)から給食管理実習II(校外実習夏季休暇中),給食管理実習III(2年後期)まで通年で行っている。実習における大量調理は,少量調理と比較すると異なり,実習における身体的,精神的疲労度は大きいと思われる。前報では,学生の疲労を調査した結果,実習開始前と実習後を比較すると疲労調査の訴え率の上昇が確認された。また,前期と比較し,後期は実習回数の積み重ねにつれて実習後の訴え率が減少した。本報では前報に引き続き,疲労調査表による疲労自覚調査を行うと共にCFF検査法による生理的疲労度の測定も行い,疲労の原因となる要因を検討した。(著者抄録)

シソーラス用語： *給食 ,  *実習 ,  度 ,  視覚検査 ,  *調理 ,  大学生 ,  *生体疲労
準シソーラス用語： フリッカ値 ,  *大量調理 ,  短期大学生 ,  疲労度

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (6件)： 給食管理 ,  実習 ,  学生 ,  疲労度 ,  調査 ,  フリッカー値