文献

J-GLOBAL ID：201302211977656236   整理番号：13A1651034

手袋を使ってますよ!(食品衛生)

I’m Gloving It!

著者 (2件)： RAJAGOPAL Lakshman (Iowa State Univ., Iowa, USA) ,  STROHBEHN Catherine H. (Iowa State Univ., Iowa, USA)
資料名： Food Protection Trends  (Food Protection Trends)
巻： 33  号： 5  ページ： 315-324  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： T0711A  ISSN： 1541-9576  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中西部の某大学食堂で働く作業者全85名から32名を選び,その手袋利用状況を調査した。作業者のほぼ全員が25歳以下で,2/3が米国人であった。各作業者を2時間ずつ全体で64時間,4箇所から手袋に関する食品法典勧告に基づいて観察した。作業者が取扱った食品はサラダ,注文に応じて調製するサンドイッチ,ホットアントレ(ハンバーガー,イロ,ピザ,パスタ及び野菜),注文に応じて調製するソテーミートならびに野菜アントレであった。実験開始前に作業者全員に対して手袋使用について質問し回答を得たのち,作業者を5分間,一対一で教育訓練した16名(処理群)と何も教育しない16名(対照群)に分けて観察した。実験開始前の調査では正答率が非常に高かったが,処理群,対照群ともに食品法典勧告に非適合の観察データが得られた。しかし処理群の方が非適合が少なく,教育訓練は成功したものと考えられた。

シソーラス用語： *食品加工 ,  *食品工業 ,  *食品工場 ,  *食品衛生 ,  *手袋 ,  作業者 ,  大学 ,  レストラン ,  食品規制 ,  教育訓練
準シソーラス用語： 学生食堂 ,  行動観察 ,  作業従事者

分類 (3件)： 工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (2件)： 手袋 ,  食品衛生