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J-GLOBAL ID：201302214421016768   整理番号：13A1637471

国産黒大豆中の総アントシアニンと総プロアントシアニジンの定量

Determination of Total Anthocyanin and Proanthocyanidin Contents in Black Soybeans (Glycine max (L.) Merr.) Cultivated in Japan

著者 (7件)： 沖智之 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  古川(佐藤)麻紀 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  山下南穂 (熊本県大 環境共生) ,  白土英樹 (熊本県大 環境共生) ,  後藤一寿 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  奥野成倫 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  須田郁夫 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 60  号： 10  ページ： 595-600  発行年： 2013年10月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2010年度から2012年度に国内の各地(北海道,本州,九州)で収穫された116検体の黒大豆中の総アントシアニン量と総プロアントシアニジン量を,それぞれpH differential法とDMAC法で定量した。総アントシアニン量はシアニジン-3-グルコシド相当で0.25mg/gから1.40mg/gの範囲であり,平均値は0.90mg/gであった。総プロアントシアニジン量は(+)-カテキン相当で0.23mg/gから1.52mg/gの範囲であり,平均値は0.93mg/gであった。黒大豆の百粒重は総プロアントシアニジン量と弱い負の相関(r_s=-0.332,P<0.01)を示したが,総アントシアニン量との間には相関は認められなかった(P=0.18)。黒大豆中の総アントシアニン量は総プロアントシアニジン量と正の強い相関(r=0.739,P<0.01)を示した。(著者抄録)

シソーラス用語： *ダイズ ,  *アントシアニン ,  *フラボノイド ,  食品成分 ,  食品分析 ,  定量分析 ,  日本 ,  栽培品種 ,  収量構成要素 ,  重量 ,  *プロアントシアニジン類 ,  百粒重 ,  *黒豆 ,  *芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *黒ダイズ ,  pH differential法 ,  DMAC法

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (19件)：

• 1) 松山善之助,山下道弘,矢ヶ崎和弘,佐藤久泰,滋味あふれる健康食品—古くから伝わる薬効と機能性,「黒ダイズ 機能性と品種選びから加工販売まで」,(農山漁村文化協会,東京),pp. 17-26 (2003).
• 2) Takahata, Y., Ohnishi-Kameyama, M., Furuta, S., Takahashi, M. and Suda, I., Highly polymerized procyanidins in brown soybean seed coat with a high radical-scavenging activity. J. Agric. Food Chem., 49, 5843-5847 (2001).
• 3) Kwon, S.H., Ahn, I.S., Kim, S.O., Kong, C.S., Chung, H.Y., Do, M.S. and Park, K.Y., Anti-obesity and hypolipidemic effects of black soybean anthocyanins. J. Med. Food, 10, 552-556 (2007).
• 4) Kanamoto, Y., Yamashita, Y., Nanba, F., Yoshida, T., Tsuda, T., Fukuda, I., Nakamura-Tsuruta, S. and Ashida, H., A black soybean seed coat extract prevents obesity and glucose intolerance by up-regulating uncoupling proteins and down-regulating inflammatory cytokines in high-fat diet-fed mice. J. Agric. Food Chem., 59, 8985-8993 (2011).
• 5) Choung, M.G., Baek, I.Y., Kang, S.T., Han, W.Y., Shin, D.C., Moon, H.P. and Kang, K.H., Isolation and determination of anthocyanins in seed coats of black soybean Glycine max (L.) Merr.). J. Agric. Food Chem., 49, 5848-5851 (2001).

タイトルに関連する用語 (5件)： 国産 ,  黒大豆 ,  アントシアニン ,  プロアントシアニジン ,  定量