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J-GLOBAL ID：201302246301602387   整理番号：13A1397087

理化学分析による食品の起源判別技術(「フード・フォラム・つくば」より)4 わかめ製品における原料産地判別への取り組み

著者 (1件)： 絵面智宏 (理研ビタミン 食品分析セ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 48  号： 9  ページ： 12-13  発行年： 2013年09月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 理研ビタミン(株)では,カットわかめの原料について,現地の環境調査と産地証明確認を欠かさない。そのため,産地判別法の開発研究を行い,安定同位体比,微量元素組成の2手法を組み合わせてこれを実施している。前者は環境の差を表し,後者は地質学的な特性を表す。例えば,鳴門のわかめでは窒素・炭素同位体比のばらつきが小さく,かつ窒素同位体比が高く,他と識別しやすい。また12の元素を用いた微量元素組成では,中国産に特徴が見られた。これらを組み合わせた結果,産地は鳴門,中国,その他(三陸,韓国)に分けられた。今後は年次変動,加工法などを検証する。

シソーラス用語： *食品分析 ,  *ワカメ ,  証明 ,  *鑑別 ,  *同位体存在比 ,  *化学組成 ,  中華人民共和国
準シソーラス用語： 安定同位体比 ,  原産地証明 ,  *産地判別 ,  *微量元素組成

分類 (2件)： 海藻類  (FJ13030N) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (8件)： 化学分析 ,  食品 ,  起源 ,  判別 ,  つくば ,  わかめ ,  原料 ,  産地判別