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J-GLOBAL ID：201302246455808824   整理番号：13A0249209

アラビアゴムによる可食コーティングが貯蔵中のトマト(Solanum lycopersicum L.)の抗酸化能に及ぼす影響

Effect of gum arabic as an edible coating on antioxidant capacity of tomato (Solanum lycopersicum L.) fruit during storage

著者 (4件)： ALI Asgar (School of Biosciences, Fac. of Sci., The Univ. of Nottingham Malaysia Campus, Semenyih, 43500 Selangor, D.E., Malaysia) ,  MAQBOOL Mehdi (School of Biosciences, Fac. of Sci., The Univ. of Nottingham Malaysia Campus, Semenyih, 43500 Selangor, D.E., Malaysia) ,  ALDERSON Peter G. (School of Biosciences, Fac. of Sci., The Univ. of Nottingham Malaysia Campus, Semenyih, 43500 Selangor, D.E., Malaysia) ,  ZAHID Noosheen (School of Biosciences, Fac. of Sci., The Univ. of Nottingham Malaysia Campus, Semenyih, 43500 Selangor, D.E., Malaysia)
資料名： Postharvest Biology and Technology  (Postharvest Biology and Technology)
巻： 76  ページ： 119-124  発行年： 2013年02月 
JST資料番号： W1912A  ISSN： 0925-5214  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アラビアゴムによるトマト果実の被覆は,追熟の進行を遅らせて抗酸化能を維持することがわかった。まず,緑熟したトマトに5,10,15および20%のアラビアゴム水溶液で可食コーティング処理をおこない,温度20°C・相対湿度80~90%の条件で20日間貯蔵した。アラビアゴム10%で被覆した果実は,非被覆対照区やアラビアゴム濃度5%で処理した果実よりも呼吸速度とエチレン生成の減速によって追熟の進行が遅くなり,貯蔵中の総抗酸化能,リコペン含量,総フェノール類含量および総カロチノイド含量を維持することができた。これらの結果から,アラビアゴム10%による可食コーティング処理を用いることで,抗酸収穫後の品質に負の影響を与えることなくトマトの追熟の進行を遅らせることができ,20°Cでの貯蔵中に化能を維持できることがわかった。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *トマト ,  果実【器官】 ,  貯蔵 ,  *アラビアゴム ,  *被覆 ,  追熟 ,  性質 ,  酸化防止 ,  呼吸 ,  フェノール類 ,  カロチノイド ,  貯蔵安定性 ,  シェルフライフ ,  ポストハーベスト ,  アルケン ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： Solanum lycopersicum ,  *可食コーティング ,  抗酸化能

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： エチレン ,  リコペン

タイトルに関連する用語 (6件)： アラビアゴム ,  可食コーティング ,  貯蔵 ,  トマト ,  Solanum ,  抗酸化能