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J-GLOBAL ID：201302246502668220   整理番号：13A1232900

Vigna angularis豆から分離したシアニジン-カテキン色素(ビグナシアニジン)との澱粉の相互作用

Interactions of starch with a cyanidin-catechin pigment (vignacyanidin) isolated from Vigna angularis bean

著者 (3件)： TAKAHAMA Umeo (Dep. of Bioscience, Kyushu Dental Univ., Kitakyushu 803-8580, JPN) ,  YAMAUCHI Ryo (Dep. of Applied Life Sci., Fac. of Applied Biological Sciences, Gifu Univ., Gifu 501-1193, JPN) ,  HIROTA Sachiko (Dep. of Nutrition, Kyushu Women’s Univ., Kitakyushu 807-8586, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 141  号： 3  ページ： 2600-2605  発行年： 2013年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アズキから分離したシアニジン-カテキン色素(ビグナシアニジン)は澱粉と反応した。本色素はpH2.0および6.8にて,それぞれ,530および540nmにて吸収最大値を有し,澱粉(10および100mg/ml)はその吸収を増加し,より長い波長へと吸収最大値をシフトさせた。pH2.0での亜硝酸化合物酸化ビグナシアニジンおよびその酸化は一酸化窒素(NO)の生産をもたらした。酸化およびNO生産の速度は澱粉により高められた。ビグナシアニジンはpH6.8での澱粉のα-アミラーゼ触媒消化を阻害し,アミロース消化はアミロペクチン消化よりも効率的に阻害された。上記の結果は(1)澱粉への色素の結合が色素への亜硝酸のアクセシビリティーを増加し,(2)その結合がα-アミラーゼによる澱粉の消化を削減することを示唆する。上記の結果を考慮に入れ,胃および腸における本色素の考えられる機能が想定される。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *アズキ ,  *植物色素 ,  α-アミラーゼ ,  *消化性 ,  一酸化窒素 ,  疎水性 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  吸収スペクトル ,  pH依存性 ,  アクセシビリティ ,  澱粉 ,  亜硝酸塩 ,  亜硝酸 ,  in vitro実験 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ピリリウム ,  バイオアクセシビリティ ,  *澱粉消化性 ,  豆類澱粉
準シソーラス用語： Vigna angularis

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  消化系一般  (EJ06010G)

物質索引 (3件)： カテキン ,  シアニジン ,  5,4-[オキシ[2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-3,7-ジヒドロキシ-3,4-ジヒドロ-2H-1-ベンゾピラン-5,6-ジイル]]-3,7-ジヒドロキシ-2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-1-ベンゾピリリウム

タイトルに関連する用語 (7件)： Vigna ,  豆 ,  シアニジン ,  カテキン ,  色素 ,  澱粉 ,  相互作用