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J-GLOBAL ID：201302250827199878   整理番号：13A0965403

果物の鮮度保持の基本知識

著者 (1件)： 樋元淳一 (酪農学園大)
資料名： 農家の友
巻： 65  号： 6  ページ： 48-50  発行年： 2013年06月01日 
JST資料番号： L8152A  ISSN： 0285-7057  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 多くの青果物は,収穫した時点が鮮度が最も高く,時間とともに鮮度は低下する。しかし果物の中には,この鮮度と美味しさが必ずしも一致せず,収穫後一定期間をおくと美味しさが増すものがある。果物の鮮度や美味しさを保つためのは,鮮度低下の要因を知り,低下を防ぐことが重要である。鮮度低下の要因は,1)呼吸:温度,ガス環境,機械的な刺激によって影響される,2)蒸散,3)追熟,4)外的要因,が挙げられる。鮮度を保持するには,まず温度を下げることが重要である。呼吸を抑制するには,酸素濃度を低くして,二酸化炭素を高くするのが有効である。さらに,包装することによる蒸散を防止し,取り扱いに極力力が加わらないように工夫する。

シソーラス用語： *果物 ,  *貯蔵安定性 ,  呼吸 ,  温度 ,  蒸散 ,  追熟 ,  *貯蔵 ,  二酸化炭素 ,  酸素 ,  アルケン ,  *鮮度保持

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： エチレン

タイトルに関連する用語 (3件)： 果物 ,  鮮度保持 ,  知識