文献

J-GLOBAL ID：201302252981831504   整理番号：13A1124952

潜在的プロバイオティック利用のための豚肉ソーセージから単離した乳酸杆菌属のスクリーニングおよび発酵製品の微生物学的安全性の評価

Screening of Lactobacillus Isolated from Pork Sausages for Potential Probiotic Use and Evaluation of the Microbiological Safety of Fermented Products

著者 (5件)： DIAS Francesca Silva (Federal Univ. Lavras, Minas Gerais, BRA) ,  DUARTE Whasley Ferreira (Federal Univ. Lavras, Minas Gerais, BRA) ,  SANTOS Marianna Rabelo Rios M. (Federal Univ. Lavras, Minas Gerais, BRA) ,  RAMOS Eduardo Mendes (Federal Univ. Lavras, Minas Gerais, BRA) ,  SCHWAN Rosane Freitas (Federal Univ. Lavras, Minas Gerais, BRA)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 76  号： 6  ページ： 991-998  発行年： 2013年06月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豚肉ソーセージから乳酸杆菌属を単離し,1)種の同定,2)溶血作用,3)カルボキシリアーゼ活性,4)抗微生物感受性,5)乳酸産生能,6)菌体外多糖類産生,7)溶媒への細菌接着,8)自動凝集アッセイ,9)病原体と単離体の共凝集アッセイ,10)発酵ソーセージ中の病原体阻害作用,等を評価した。各項目において優れた10種の乳酸杆菌属単離体をソーセージに接種し,リステリア菌に対する優れた阻害効果を確認した。

シソーラス用語： *ドライソーセージ ,  *豚肉 ,  *乳酸桿菌属 ,  単離 ,  スクリーニング ,  *発酵食品 ,  抗微生物作用 ,  *プロバイオティクス ,  多糖類 ,  溶血 ,  細胞凝集 ,  細胞接着 ,  カルボキシリアーゼ ,  リステリア菌 ,  *安全性 ,  *食品衛生
準シソーラス用語： 菌体外多糖類 ,  共凝集 ,  細菌接着 ,  *食品安全

分類 (3件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

タイトルに関連する用語 (9件)： プロバイオティック ,  豚肉 ,  ソーセージ ,  単離 ,  乳酸杆菌属 ,  スクリーニング ,  発酵製品 ,  生物学的安全性 ,  評価