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J-GLOBAL ID：201302253766714366   整理番号：13A1151418

胃および小腸を想定した条件下でケンペロールの亜硝酸誘導酸化に対する澱粉の影響,およびケンペロールによる澱粉のα-アミラーゼ触媒消化の阻害に対する澱粉の影響

Effects of starch on nitrous acid-induced oxidation of kaempferol and inhibition of α-amylase-catalysed digestion of starch by kaempferol under conditions simulating the stomach and the intestine

著者 (2件)： TAKAHAMA Umeo (Dep. of Bioscience, Kyushu Dental Univ., Kitakyushu 803-8580, JPN) ,  HIROTA Sachiko (Dep. of Nutrition, Kyushu Women’s Univ., Kitakyushu 807-8586, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 141  号： 1  ページ： 313-319  発行年： 2013年11月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ケンペロールグリコシド類は酸性条件下で調理中に,および口腔中および腸内でグリコシダーゼにより,それらのアグリコンのケンペロールに加水分解される。ケンペロールは酸性条件下で亜硝酸塩により酸化されて一酸化窒素(NO)を生成する。さらに,ケンペロールの亜硝酸塩誘導酸化は澱粉10mg/mlで促進されるが,100mg/mlで阻害される。澱粉の正反対の効果はケンペロールの澱粉への結合および亜硝酸塩のケンペロールへの接近性の澱粉依存阻害などが考慮され議論されている。ケンペロールはα-アミラーゼ触媒澱粉消化を澱粉/ケンペロール複合体形成により阻害して,阻害効果はアミロペクチン<可溶性澱粉<アミロースの順で増加する。ケンペロールの種々の影響はアミロースおよびアミロペクチン間のケンペロールの結合部位の相違によるものであると報告されている。本研究からケンペロールの2重機能が消化管において明らかとなった。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： α-アミラーゼ ,  消化系生理 ,  *可溶性澱粉 ,  *糖質代謝 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *胃腸管生理 ,  *澱粉代謝

分類 (3件)： 胃  (EJ06030C) ,  腸  (EJ06040N) ,  糖質の代謝と栄養  (EJ02035H)

物質索引 (2件)： クエルセチン ,  ケンペロール

タイトルに関連する用語 (10件)： 胃 ,  小腸 ,  想定 ,  ケンペロール ,  亜硝酸 ,  澱粉 ,  α-アミラーゼ ,  触媒 ,  消化 ,  阻害