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J-GLOBAL ID：201302256099156472   整理番号：13A0402193

白ワインの遊離香気成分上の古代製法のインパクトの評価

Evaluation of the Impact of an Archaic Protocol on White Wine Free Aroma Compounds

著者 (7件)： FEDRIZZI Bruno (Univ. Padova, Padova, ITA) ,  FEDRIZZI Bruno (Unione Italiana Vini Soc. Coop., Verona, ITA) ,  VERSINI Giuseppe (Unione Italiana Vini Soc. Coop., Verona, ITA) ,  FINATO Fabio ,  CASAROTTI Enrico M. (Univ. Verona, Verona, ITA) ,  NICOLIS Enrico (Univ. Verona, Verona, ITA) ,  FERRARINI Roberto (Univ. Verona, Verona, ITA)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 1104  ページ： 117-131  発行年： 2012年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブドウの果皮ごと発酵させる長期間の果皮醸造により作製した白ワインは,抗酸化性のフェノール成分を多く含み,特有の味と香りを有している。本研究では北イタリアのベネト地方のガルガネガ種を用いたソアーベ白ワインの香気成分を,一般的な醸造法の白ワインの香気成分と比較検討した。香気成分は固相抽出(SPE)法とヘッドスペース固相マイクロ抽出(HS-SPME)法によるGC-MSで測定した。発酵前のブドウ由来成分としてC6-アルコール類,モノテルペン類,ベンゼノイド,ノルイソプレノイドが,発酵代謝産物としてヒドロキシアルキルエチルエステル類,ラクトン類,アミド類,フラノール類,アリルアルコール類,硫黄化合物などが検出された。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  生産方式 ,  *果皮 ,  *ぶどう酒醸造 ,  *活性 ,  *フェノール類 ,  ブドウ ,  栽培品種 ,  ヘッドスペース ,  固相抽出 ,  モノテルペン ,  GC-MS分析 ,  大環状化合物 ,  芳香族縮合炭化水素 ,  テルペノイド ,  時期 ,  イタリア共和国
準シソーラス用語： ガルガネガ ,  ノルイソプレノイド ,  モノテルペン類 ,  ベンゼノイド ,  古代 ,  古代製法 ,  固相マイクロ抽出 ,  *抗酸化活性 ,  *白ワイン

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 白ワイン ,  香気成分 ,  古代 ,  製法 ,  インパクト ,  評価