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J-GLOBAL ID：201302258701802138   整理番号：13A1078006

DMAC法による豆類中の総プロアントシアニジンの定量法

4-Dimethylaminocinnamaldehyde (DMAC) Method for Determination of Total Proanthocyanidin Content in Grain Legumes

著者 (4件)： 沖智之 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  菅原晃美 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  古川(佐藤)麻紀 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  須田郁夫 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 60  号： 6  ページ： 301-309  発行年： 2013年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆類中の総プロアントシアニジンを定量するために,DMAC法にもとづく96穴プレートを用いた方法の最適化を行った。本法での添加回収率は,プロアントシアニジン当量で1.0,2.0,4.2mg/gの黒大豆種皮抽出物を大豆粉砕試料に添加した場合,96.1~97.9%であった。8種の異なる豆類について,2反復の測定を異なる3日間で行った結果,併行相対標準偏差(RSD_r)と中間再現性相対標準偏差(RSD_int)が,それぞれ0.5~4.1%,0.9~4.7%の範囲であり,本研究で提案された分析法は良好な室内再現性を示した。DMAC法で定量した59試料の黒大豆中の総プロアントシアニジン含量は0.33~2.97mg/gの範囲であり,バニリン硫酸法での定量値と高い相関を示した。しかしながら,バニリン硫酸法による定量値は,59試料のほぼすべての試料において,DMAC法での定量値より高く,両分析法による定量値を直接比較する場合には,留意すべきである。(著者抄録)

シソーラス用語： *豆類 ,  ダイズ ,  *カルボアミド ,  *フラボノイド ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  *定量分析 ,  比色分析 ,  評価試験 ,  脂肪酸 ,  *プロアントシアニジン類 ,  添加回収試験 ,  黒豆
準シソーラス用語： 黒ダイズ

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： DMAC

引用文献 (24件)：

• PRIOR, R. L. Occurrence and biological significance of proanthocyanidins in the American diet. Phytochemistry. 2005, 66, 2264-2280
• GU, L. Concentrations of proanthocyanidins in common foods and estimations of normal consumption. J. Nutr. 2004, 134, 613-617
• SANTOS-BUELGA, C. Proanthocyanidins and tannin-like compounds-nature, occurrence, dietary intake and effects on nutrition and health. J. Sci. Food Agric. 2000, 80, 1094-1117
• 松山善之助. 滋味あふれる健康食品-古くから伝わる薬効と機能性. 黒ダイズ 機能性と品種選びから加工販売まで. 2003, 17-26
• TAKAHATA, Y. Highly polymerized procyanidins in brown soybean seed coat with a high radical-scavenging activity. J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 5843-5847

タイトルに関連する用語 (4件)： DMAC ,  豆類 ,  プロアントシアニジン ,  定量法