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J-GLOBAL ID：201302260841987469   整理番号：13A0021582

LC-MS/MSを用いたシカ肉に含まれる遊離およびアシルカルニチン含有量の測定

Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry Measurement of Free and Acylcarnitine Content in Venison

著者 (3件)： 山下麻美 (兵庫県大 大学院環境人間学研究科) ,  加藤陽二 (兵庫県大 大学院環境人間学研究科) ,  吉村美紀 (兵庫県大 大学院環境人間学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 59  号： 12  ページ： 637-642  発行年： 2012年12月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,シカ肉の食資源としての有効利用を目的として,近年,機能性アミノ酸として注目されているカルニチンについての定性および定量的な検討を行った。カルニチンには,遊離カルニチンと脂肪酸が結合したアシルカルニチンとしても存在するが,アシル体の多くが微量で,今までの酵素法などを用いた測定法ではそれぞれを分別して検出することができなかった。本研究では,LC-MS/MSを用いることによって,遊離カルニチンおよびアシルカルニチンであるアセチルカルニチン,ヘキサノイルカルニチン,ミリストイルカルニチン,パルミトイルカルニチンの5種類をシカ肉から検出することができた。さらに,シカ肉と牛肉,豚肉,鶏肉とのカルニチン量の比較を行った結果,遊離およびアシルカルニチンのいずれにおいてもシカ肉と牛肉に多く含まれていた。遊離カルニチンと短・中鎖脂肪酸が結合したカルニチンにおいては,シカ肉に多く含まれており,長鎖脂肪酸が結合したカルニチンは,シカ肉よりも牛肉に多く含まれていた。本研究の測定方法を用いることによって,遊離カルニチンに加えてアシルカルニチン類をシカ肉から検出することが可能となった。さらに,シカ肉に遊離カルニチン,アセチルカルニチンが多く含まれることが示され,脳機能向上などの機能性が期待されるアセチルカルニチンを多く含むことから,シカ肉の機能性食品としての可能性を見出すことができた。(著者抄録)

シソーラス用語： *食肉 ,  *ビタミンB群 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  遊離アミノ酸 ,  定量分析 ,  定性分析 ,  機能性食品 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第四アンモニウム ,  カルボン酸エステル ,  アミノアルコール ,  アミノカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  第三アミン ,  脂肪酸
準シソーラス用語： LC-MS/MS分析 ,  *アシルカルニチン ,  *シカ肉 ,  もも肉

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (5件)： アセチルカルニチン ,  カルニチン ,  パルミトイルカルニチン ,  ミリストイルカルニチン ,  ヘキサノイルカルニチン

引用文献 (26件)：

• 横山真弓. 兵庫県におけるニホンジカ個体群の質的評価手法の検討-繁殖, 食性, 栄養状態の特性-. 人と自然. 2003, 14, 21-31
• 横山真弓. シカと向き合う. 動物たちの反乱. 2009, 102-127
• 笠井孝正. エゾシカ肉の一般成分, 脂質性状および無機質含量. 日本食品科学工学会誌. 1999, 46, 710-718
• 石塚譲. 野生ホンシュウジカ筋肉における一般成分, 無機物含量と色調. 日本畜産学会報. 2001, 72, 551-556
• 岡本匡代. 野生エゾシカ肉の栄養特性について. 日本栄養・食糧学会誌. 2004, 57, 147-152

タイトルに関連する用語 (4件)： LC-MS ,  シカ肉 ,  アシルカルニチン ,  含有量