文献

J-GLOBAL ID：201302264396153019   整理番号：13A1656503

平成23酒造年度全国新酒鑑評会出品酒の分析について

著者 (5件)： 松丸克己 (酒類総合研) ,  磯谷敦子 (酒類総合研) ,  伊豆英恵 (酒類総合研) ,  神田涼子 (酒類総合研) ,  木崎康造 (酒類総合研)
資料名： 酒類総合研究所報告  (Report of the Research Institute of Brewing)
号： 185  ページ： 1-16  発行年： 2013年08月 
JST資料番号： G0714A  ISSN： 1346-4973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成23酒造年度全国新酒鑑評会に出品された出品酒の審査に加え酒質の現状及び動向を調査するため,出品者の記載による全国新酒鑑評会出品酒調査票(以下調査票)の内容を集計するとともに成分分析を行った。まず,審査員名簿,審査に用いた調査票を示した後,予審評価項目の評点数及び成分の相関係数を調べたところ,総合評価と相関の高い項目は,香り品質と味品質であった。次に,日本酒度,酸度,アミノ酸度,グルコース濃度,アルコール分,香気成分などの成分分析の結果を国税局間で比較し,使用酵母の種類についてまとめた。また,原料米と精米歩合,仕込みの大きさ,もろみ経過,アルコール添加量,粕歩合,カビ臭の結果を示した。最後に,審査総評について,酒造期の気象条件,出品状況,酒質などについてまとめた。

シソーラス用語： *コンクール ,  *清酒 ,  *食品成分 ,  *審査 ,  清酒酵母 ,  アルコール ,  比率 ,  *清酒醸造 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： アミノ酸度 ,  *香気成分 ,  酸度 ,  *成分分析 ,  精米歩合 ,  日本酒度 ,  *品質評価

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： グルコース

引用文献 (2件)：

• 吉沢淑:醸協,68,59(1973)
• 岩田博,神田涼子,遠藤路子,藤田晃子,磯谷敦子:醸協,104,777(2009)

タイトルに関連する用語 (1件)： 分析