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J-GLOBAL ID：201302266268088851   整理番号：13A0718271

飼料米給与が「しまね和牛」の肉質に及ぼす影響 第1報~食味性および物理的特性の検討~

著者 (7件)： 籠橋有紀子 (島根県立大学短大) ,  坂根千津恵 (島根県立大学短大) ,  川谷真由美 (島根県立大学短大) ,  奥野元子 (島根県立大学短大) ,  安部亜津子 (島根県畜技セ) ,  高野彰文 (島根県畜技セ) ,  土江博 (島根県畜技セ)
資料名： 島根県立大学短期大学部松江キャンパス研究紀要
号： 51  ページ： 1-6  発行年： 2013年03月31日 
JST資料番号： L5274A  ISSN： 1882-6768  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 市販配合飼料の一部を米で代替して飼料米供与した「しまね和牛」牛肉の物理学的特性について検討し,官能評価も実施した。市販肥育用配合飼料,10%または25%飼料米(市販肥育用配合飼料の一部を飼料米で代替)の3種類の飼料を供与肥育後,枝肉部位(ロース,もも)を採取し,官能評価とテンシプレッサーを用いた破断応力の測定を行った。官能評価では10%飼料米牛で「やわらかさ」「多汁性」の評価がロースで高く,ももの評価は低い傾向を示した。25%飼料米牛の評価においてロースは対照牛と変わらない一方,ももの評価は低い傾向にあった。物理特性の評価において25%飼料米牛で「硬さ」「しなやかさ」の値が高く,10%飼料米牛においても「しなやかさ」の値が高いことから,肉質がかたく噛み切りにくいことが示唆され,官能評価の結果とも一致していた。

シソーラス用語： *黒毛和種 ,  *牛肉 ,  *食品特性 ,  *品質 ,  味 ,  物理的性質 ,  飼料作物 ,  米 ,  官能検査 ,  肥育 ,  破断強さ ,  食餌効果 ,  食品テクスチャー ,  家畜栄養 ,  食品分析 ,  島根県 ,  飼料用米
準シソーラス用語： *しまね和牛 ,  もも肉 ,  ロース ,  飼料米 ,  *肉質

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  濃厚飼料  (FD07030S) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 飼料米 ,  給与 ,  しま ,  和牛 ,  肉質 ,  食味 ,  物理的特性