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J-GLOBAL ID：201302271937785850   整理番号：13A1446655

液滴形状張力計により研究した油-水界面でのキチンナノ結晶のβ-ラクトグロブリンとの相互作用

Interactions of chitin nanocrystals with β-lactoglobulin at the oil-water interface, studied by drop shape tensiometry

著者 (2件)： GUELSEREN Ibrahim ,  CORREDIG Milena
資料名： Colloids and Surfaces. B. Biointerfaces  (Colloids and Surfaces. B. Biointerfaces)
巻： 111  ページ： 672-679  発行年： 2013年11月01日 
JST資料番号： W0541A  ISSN： 0927-7765  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粒子安定化エマルジョンは,そのユニークな界面特性のため,ここ数年間増加する注目を集めてきた。しかし,界面での食品グレードの粒子と他の界面活性剤の間の相互作用は,まだ理解される必要がある。本研究では,しばしば水中油型エマルジョンを安定化するために使用される,表面活性乳蛋白質のβ-ラクトグロブリン(β-lg)の存在下で,キチンナノ結晶(ChN)の界面特性を調査した。キチンの酸加水分解によりChNを調製した。低pH(pH3)では,光散乱測定により実証されたように,ChNとβ-lgは相互作用せず,両成分は正の電荷を運ぶ。液滴形状張力計を用いて界面の特性を試験した。水相へのChNまたはβ-lgの添加は界面張力を減少し,そしてβ-lgの吸着を界面弾性の増加により特徴付けた。0.1%のChNを含有する溶液にβ-lgを添加した場合,膜の弾性は最初に増加し,次いでβ-lg濃度の増加とともに減少した。混合膜の弾性は,両分子を同時に水相に添加した場合,0.1%のChN+0.01%のβ-lgの組み合わせで最も高かった。一方,β-lgをChN後に添加した場合,蛋白質は界面の特性に影響を及ぼさず,ChN(0.1%)平衡化膜が安定で,通常膜の弾性を増加する蛋白質-蛋白質の相互作用が発生しないことを示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *テンシオメータ ,  液滴 ,  *キチン ,  *ナノ結晶 ,  *ラクトグロブリン ,  乳濁液 ,  乳タンパク質 ,  光散乱 ,  界面張力 ,  *分子間相互作用 ,  加水分解 ,  *界面
準シソーラス用語： *β-ラクトグロブリン ,  酸加水分解 ,  水中油型エマルション ,  *蛋白質-蛋白質相互作用 ,  *油水界面

分類 (2件)： 液-液界面  (CB12030F) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (10件)： 液滴 ,  張力計 ,  研究 ,  油 ,  水 ,  界面 ,  キチン ,  ナノ結晶 ,  β-ラクトグロブリン ,  相互作用