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J-GLOBAL ID：201302272991093626   整理番号：13A0052204

400リットル級大型回転釜の開発 千人分の調理が一度に出来る電気回転釜

Development of the 400-litres grade Tilting Kettle (Cooking Kettle) Electric Tilting Kettle for Preparing 1,000 Servings

著者 (1件)： 森秀樹 (中部電力)
資料名： 中部電力株式会社技術開発ニュース  (中部電力技術開発ニュース)
号： 147  ページ： 27-28  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： L1392A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 回転釜は学校給食や病院給食などの厨房において妙め物,苑で物,煮物調理に使用する調理機で,熱源は従来,ガスもしくは蒸気が主流であった。文部科学省の大量調理マニュアルにおける衛生管理の考え方の導入を契機に,衛生,労働環境の優位性から電気式回転釜が採用されるようになったが,これまでは300リットル級が最大であった。回転釜は大型化により調理作業にスケールメリットが出ることから,今回,400リットル級の電気式大型回転釜を開発した。(著者抄録)

シソーラス用語： 回転炉 ,  *調理器具 ,  学校給食 ,  病院給食
準シソーラス用語： *回転窯 ,  *電気回転釜

分類 (2件)： 加熱  (PA03040C) ,  電熱  (NB11020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 大型 ,  回転釜 ,  開発 ,  調理