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J-GLOBAL ID：201302285483981340   整理番号：13A1892713

果実とその加工品の話 第15回 果実・果汁飲料と機能性成分(13)梅・梅飲料の生産および機能性研究の動向

著者 (1件)： 尾崎嘉彦 (近畿大 生物理工)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 54  号： 12  ページ： 731-737  発行年： 2013年12月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 梅は弥生時代に稲作文化とともに大陸より渡来したものと考えられているが,果実が利用されるようになったのは鎌倉時代以降といわれている。全国に梅の品種は300種類程度あるが,経済栽培されているのは約50品種である。平成25年の梅収穫量は約12万tで,このうち和歌山県が約61%,群馬県が約5%を占めている。栽培面積1位の”南高”は1/3以上の面積を占めている。農水省統計では,青果市場に「生梅」として出荷されているのは全収穫量の約26%に過ぎず,65%が梅干・梅漬,約9%が梅酒などの飲料加工に仕向けられている。代表的な梅・梅飲料として梅酒,梅肉エキス,果汁の特徴や生産動向について述べたほか,ウメ果実成分の有機酸,多糖類,ポリフェノールなどに関する機能性研究の動向について記述した。

シソーラス用語： *果物 ,  *果実製品 ,  *食品加工 ,  *果実飲料 ,  *食品成分 ,  *ウメ ,  機能性食品 ,  梅干 ,  リキュール ,  漬物
準シソーラス用語： *果実【食品】 ,  *果汁飲料 ,  *機能性成分 ,  梅酒

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (25件)：

• 小林章,果物と日本人,日本放送出版協会(1988).
• 農林水産省,平成25年度農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業実用技術開発ステージ課題概要, http://www.s.affrc.go.jp/docs/gaiyou/pdf/25097c.pdf(2013年11月1日閲覧)
• 蟻川トモ子ら:梅酒熟成に関する研究(第1報)梅酒熟成中の糖の変化,日本家政学会誌,46(7),635-640(1995).
• 尾崎嘉彦:「ポリフェノール組成」が物語る梅酒の生い立ち,和工技テクノリッジ,271,5.(2005).
• 大江孝明:機能性成分と香りに優れた梅酒製造のためのウメ果実の栽培・追熟方法に関する研究,和歌山県農林水産試験研究機関特別研究報告第2号,和歌山県農林水産部(2013).

タイトルに関連する用語 (9件)： 果実 ,  加工品 ,  果汁飲料 ,  機能性成分 ,  梅 ,  飲料 ,  機能性 ,  研究 ,  動向