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J-GLOBAL ID：201302285567854956   整理番号：13A0565326

飲料,ソースおよびキャラメルカラーに見られる発癌性4(5)-メチルイミダゾール:化学的性質,分析および生物学的活性

Carcinogenic 4(5)-Methylimidazole Found in Beverages, Sauces, and Caramel Colors: Chemical Properties, Analysis, and Biological Activities

著者 (2件)： HENGEL Matt (Univ. California, California, USA) ,  SHIBAMOTO Takayuki (Univ. California, California, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 61  号： 4  ページ： 780-789  発行年： 2013年01月30日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4(5)-メチルイミダゾール(4(5)-MI)はアメリカの国家毒性計画が発がん性物質と指定している化合物であり,Maillard反応によっても生成する。ここでは以下の項目にしたがって総説した。1)緒言,2)4(5)-MIの化学的および物理的性質,3)キャラメル,ソースおよび飲料における4(5)-MIの分析,4)生物学的活性。キャラメルカラーおよび炭酸飲料はそれぞれ0からほぼ1000ppmおよび0から約500ppmの範囲で4(5)-MIを含んでいる。比較的高濃度での4(5)-MIの毒性は,ヒトに有害な影響を与え得る,という事が示されている。

シソーラス用語： Maillard反応 ,  反応生成物 ,  *発癌物質 ,  飲料 ,  キャンデー ,  構造異性体 ,  ソース【食品】 ,  *食品汚染 ,  食品分析 ,  食品衛生 ,  生物活性 ,  褐変
準シソーラス用語： キャラメル ,  互変異性体

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W)

物質索引 (1件)： 4-メチルイミダゾール

タイトルに関連する用語 (8件)： 飲料 ,  ソース ,  キャラメル ,  カラー ,  発癌性 ,  化学的性質 ,  分析 ,  生物学的活性