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J-GLOBAL ID：201302286766106965   整理番号：13A1378778

食事性硝酸塩と亜硝酸塩 有害か?有益か?または矛盾か?

Dietary Nitrates and Nitrites-Harmful? Helpful? Or Paradox?

著者 (1件)： CUNNINGHAM Eleese
資料名： Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics  (Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)
巻： 113  号： 9  ページ： 1268  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： H0466A  ISSN： 2212-2672  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食事性硝酸塩と亜硝酸塩がヒトの健康に与える影響を紹介した。硝酸塩と亜硝酸塩は飲料水や野菜に含まれるほか,肉の発色剤としても使用されている。体内で硝酸塩から還元された亜硝酸塩がヘモグロビンと結合して酸素輸送を阻害するため,乳児に硝酸塩を含む水や野菜を与えるのは避けるべきである。また硝酸塩と亜硝酸塩は体内で発癌物質であるN-ニトロソ化合物を生成するため,これらを使用した加工肉の摂取を控えるべきである。一方,有益な効果としては硝酸塩と亜硝酸塩の摂取により生成する酸化窒素が血圧を下げる,また硝酸塩が運動能力を向上させるという研究報告がある。

シソーラス用語： *硝酸塩 ,  *亜硝酸塩 ,  食品成分 ,  発色剤 ,  ヒト ,  食餌効果 ,  乳児 ,  メトヘモグロビン血症 ,  肉製品 ,  飲用水 ,  野菜 ,  ニトロソ化合物 ,  発癌物質 ,  生体内変化 ,  酸化窒素 ,  降圧作用 ,  運動能力
準シソーラス用語： N-ニトロソ化合物

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食事 ,  硝酸塩 ,  亜硝酸塩 ,  矛盾