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J-GLOBAL ID：201302286782088080   整理番号：13A0029158

超高温加熱牛乳からのレンネットカードの物理特性

Physical Properties of Rennet Curd from Ultra High Temperature-Heated Milk

著者 (1件)： OHASHI Tomio (Kyushu Nutrition Welfare Univ.)
資料名： 九州栄養福祉大学研究紀要  (Bulletin of Kyushu Nutrition Welfare University)
号： 9  ページ： 25-32  発行年： 2012年12月22日 
JST資料番号： L7130A  ISSN： 1880-0149  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： UHT加熱(135°C,2秒)の牛乳から工業規模で調製された,チーズ製造用レンネットカードの物理特性を検討した。その結果,各物性(硬さ,破断エネルギー,弾性係数,シネレシス)は本報で準備した測定条件の測定範囲を超えるものであった。従ってここでは,未加熱脱脂乳の添加および添加比率に対応したCaの添加を行い,工場規模でのチーズ製造に適したレンネットカードの物性を得ることができた。

シソーラス用語： *殺菌乳 ,  UHT殺菌 ,  牛乳 ,  *レンネット ,  *カード【乳】 ,  チーズ製造 ,  添加物効果 ,  *物理的性質 ,  *食品特性 ,  脱脂乳
準シソーラス用語： *UHTミルク

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 高温加熱 ,  牛乳 ,  物理特性