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J-GLOBAL ID：201302289528035374   整理番号：13A0471318

納豆菌Bacillus subtilis(natto)のバクテリオファージの研究および展望の概要

Overview of Studies on Bacillus subtilis (natto) Bacteriophages and the Prospects

著者 (1件)： NAGAI Toshirou (National Inst. Agrobiological Sci., Ibaraki, JPN)
資料名： JARQ  (JARQ)
巻： 46  号： 4  ページ： 305-310  発行年： 2012年10月01日 
JST資料番号： Y0175A  ISSN： 0021-3551  CODEN： JARJA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 納豆菌Bacillus subtilis(natto)によって発酵した日本の大豆食品の納豆は,バクテリオファージによってしばしば損なわれる。ファージによる納豆の汚染は,ポリ-γ-グルタミン酸(PGA)粘性の迅速な損失をもたらす。それは納豆の品質に影響する主要因子である。ゲノムDNAのホモロジーによって,納豆菌ファージは,2群(IおよびII)に分類された。ファージJNDMP(グループI)は頭部(直径,60nm)および柔軟な後部(7×200nm)をもっており,増殖のためマグネシウムイオンを必要とする。JNDMPは,一般化された形質導入ファージであることが分った。ビルレントファージONPA(グループII)は,さや(幅,23nm)をもった頭部(直径,89nm),収縮性のある後部(9200×nm)をもっており,増殖のため追加のマグネシウムイオンを必要としない。ファージの汚染によるPGAの損失は,ファージゲノム中でコード化されたPGA加水分解酵素PghPに起因している。酵素はPGAをエンドペプチターゼタイプ作用により,オリゴマーに加水分解し,PGA粘性を減少する。近時,ファージによる納豆の汚染は比較的稀少であるが,ファージはまだ工場の床に存在する。工場洗浄および労働者への衛生教育を通して,それらを防除することは最も重要な解決策であるように思える。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 枯草菌 ,  納豆 ,  *バクテリオファージ ,  食品 ,  食品汚染 ,  発酵 ,  食品衛生 ,  代謝産物 ,  ダイズ ,  桿菌属 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： ポリ-γ-グルタミン酸 ,  納豆菌

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

引用文献 (29件)：

• 1. Ashiuchi, M. et al. (2001) Physiological and biochemical characteristics of poly y-glutamate synthetase complex of Bacillus subtilis. Eur. J. Biochem., 268, 5321-5328.
• 2. Ashiuchi, M. et al. (1999) A poly-y-glutamate synthetic system of Bacillus subtilis IFO 3336: Gene cloning and bio-chemical analysis of poly-y-glutamate produced by Esche-richia coli clone cells. Biochem. Biophys. Res. Commun., 263, 6-12.
• 3. Fujii, H. et al. (1967) On the formation of mucilage by Ba-cillus natto; Part VII. Isolation and characterization of a bacteriophage active against "natto"-producing bacteria. Nippon nogei kagaku kaishi (J. Agric. Chem. Soc.Jpn.), 41, 39-43 [In Japanese with English summary].
• 4. Fujii, H. et al. (1975) Abnormal fermentation in natto pro-duction and Bacillus natto phages. Hakko kogaku zasshi (J. Ferment. Technol.), 53, 424-428 [In Japanese with English summary].
• 5. Fujii, H. et al. (1983) Isolation and some characteristics of Bacillus natto phage PM. Fukuoka jyoshi daigaku kasei gakubu kiyo (Bull. Fac. Home Life Sci., Fukuoka Women's Univ.), 14, 1-5 [In Japanese with English summary].

タイトルに関連する用語 (6件)： 納豆菌 ,  Bacillus ,  バクテリオファージ ,  研究 ,  展望 ,  概要